在我们品尝咖啡时为什么会有人说咖啡里面会有瑕疵风味呢? 什么是瑕疵风味？我们可以从以下几方面说说是什么因素造成了咖啡中瑕疵风味的形成。
瑕疵豆：烘焙时没有经过筛选的咖啡生豆就一起烘焙，烘出来的豆子，再好的技术也煮不出美味的咖啡。因为咖啡生豆常混入杂质及不良豆，而不良豆称之为”瑕疵豆”。
咖啡的瑕疵味还会来自于瑕疵豆
坏豆、酸豆、细菌感染的豆子：会带来发酵、发臭、尖酸、霉味等味道；
虫蛀豆、破损豆：会带来脏味、土味、霉味等；
没有成熟的生豆：会带来青草味、稻草味等等。
办公室用的咖啡机咖啡的采收及处理法
从咖啡果实的采收环节和处理法来说，在采收时采收了没有完全成熟的咖啡果实，可能会给咖啡带来一些尖锐的味道或者草青味。在采收或处理时，果实沾上了泥土，附着上了异味，咖啡也有可能会有泥土味。
在后期处理生豆的过程中，一些外观有明显瑕疵的，如黑豆、霉菌豆等都会被剔除。但是外观无明显瑕疵的咖啡豆，可能没有完全被剔除。根据生豆瑕疵程度的不同，最后冲煮出的咖啡可能会有发酵味、霉味、麦秆味等等。
咖啡豆的烘焙
在烘焙过程中，干燥处理不当有可能也会带来瑕疵风味，烘焙不均匀或是烘焙程度太浅，咖啡豆可能会有夹生的状况，风味没有能够完整释放，导致风味尖酸且单薄。烘焙过程中不及时抽风、熟豆冷却不及时也有可能会产生一些烟味。大多数情况下单纯依靠肉眼观察和嗅味分辨，根本无法辨别有无烘焙瑕疵，因此需要通过杯测品鉴才能发现。
还有就是在咖啡萃取时以下因素也会导致咖啡有瑕疵风味
l 水温太高或者持续使用高温水冲煮
l 水温太低
l 咖啡粉研磨的太粗或者太细
l 萃取的时间太长
l 水流控制搅拌的过多或者不稳定
总的来说，瑕疵风味的出现大多会因为瑕疵豆、生豆的处理、烘焙，咖啡萃取等方面因素。所以一杯好的咖啡是经过了精挑细选之后才出现在了我们的面前，分享着它的可口醇香。